La ricetta porta la firma della marchesa Erina Gavotti, autrice del volume Millericette, che da oltre mezzo secolo è un best seller della letteratura gastronomica. Si tratta di un piatto ascrivibile alla cucina classica.

Ingredienti: 3-4 mazzi di scorzonera bianca, 100 gr di burro, 3 uova, 1 tazza di besciamella, parmigiano grattugiato, pane grattugiato, limone, sale. Pulire e raschiare la scorzonera, metterla in acqua acidulata per almeno 10 minuti e lessarla in poca acqua salata dopo averla tagliata a pezzi. Quando sarà tenera, ma ancora consistente, scolarla, farla insaporire nel burro e passarla al passaverdura. Aggiungere alla purea la besciamella, le uova frullate, abbondante parmigiano grattugiato e il sale necessario. Riempire uno stampo da budino imburrato e cosparso di pane grattugiato (più pratici 6/8 stampini di alluminio monouso, semplicemente imburrati) e far cuocere in forno, a bagnomaria, per circa 30-40 minuti, comunque fino a che lo sformato sarà cresciuto di volume. Sfornare e servire caldo con un contorno di funghi porcini (o in mancanza, champignon) a funghetto.