Ingredienti: 400 g di tuorlo d’uovo, 500 g di farina, 100 g di burro fresco, 30 g di tartufo bianco d’Alba, due funghi porcini freschi. Preparazione dei taglierini: impastare la farina con i tuorli e stendere l’impasto in fogli dello spessore di 1 mm circa. Lasciarli asciugare per 15 minuti e poi passarli nell’apposita trafila per taglierini oppure tagliarli a mano. Lasciarli in un luogo fresco a seccare per almeno tre-quattro ore.

Per il condimento: tritare finemente al coltello il tartufo bianco e mescolare insieme al burro ammorbidito. Per i porcini disidratati: pulire i porcini e, dopo averli affettati finemente, stenderli su carta da forno e farli seccare dolcemente in forno a una temperatura massima di 50°, fino alla completa disidratazione. 

Cuocere i taglierini in acqua salata per quattro minuti circa. Scolarli, lasciando due cucchiai di acqua di cottura. Aggiungere il condimento a base di burro e tartufo e saltare il tutto creando un’emulsione. Servire i taglierini decorandoli con le fettine di porcini disidratati.

Ricetta dello chef Ugo Alciati

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