Ingredienti. Per la pasta: farina 500 g, olio ½ bicchiere, acqua, sale; per il ripieno: 12 carciofi ,12 uova, ricotta 300 g (meglio se 200 g di ricotta più 100 g di quagliata), parmigiano grattugiato 100g, olio un bicchiere, prezzemolo, cipolla, limone.

Preparazione: lavorare a lungo la pasta e metterla a riposare in un tovagliolo bagnato e strizzato. Pulire i carciofi privandoli bene delle foglie dure e spinandoli, quindi tagliarli a spicchi sottili e metterli in acqua acidulata con succo di limone. Una volta sbiancati buttarli in acqua bollente salata e lessarli per 2/3 minuti. In una padella preparare un soffitto con olio e cipolla, unire i carciofi scolati e far cuocere per 15 minuti, dopodiché farli raffreddare e, in una ciotola, aggiungere 3 uova frullate, il parmigiano, la ricotta/quagliata, sale e pepe.

Dividere la pasta in piccoli panetti grandi come un grosso uovo e avvolgerli nel tovagliolo. Stendere col mattarello un pezzo di pasta alla volta, allargandolo con le mani così che diventi sottilissimo. In una teglia oleata di circa 30 cm. di diametro mettere la prima sfoglia e con una piuma oleare la superficie: ripetere l’operazione con le altre. Riempire la teglia con il ripieno, fare 9 piccole fossette e in ognuna romperci un uovo. Coprire con le restanti sfoglie, ungendole ogni volta con olio caldo. Tagliare la pasta eccedente a un’altezza di due dita dal bordo della teglia, quindi raccoglie la pasta arrotolandola in modo da formare un cordone lungo il bordo. Spennellare il bordo con chiara d’uovo. Mettere in forno per circa un’ora a 180°. Toglierla quando avrà un colore dorato.