Nei giorni dell’asta la piazza centrale di Beaune è animata da decine di banchetti che propongono le eccellenze gastronomiche francesi, dalle ostriche al formaggio Comté, dai paté alle mostarde, specialità quest’ultima che ha proprio nella cittadina dell’Hospice uno dei produttori più famosi, Edmond Fallot. Al mercato è anche possibile gustare alcuni piatti tipici locali, due in particolare: Escargots à la bourguignonne (lumache alla borgognona) e Oeufs (uova) en meurette.

Per les escargots servono grandi lumache di terra, della specie Helix Pomatia, che, dopo essere rimaste per due giorni al buio a spurgare in una bacinella con i fori, vengono cotte nel brodo e poi farcite con una delicata crema al burro aromatizzata con aglio e prezzemolo. Vengono quindi cotte in forno con la bocca rivolta verso l’alto. In questo modo si crea una salsina molto buona che è il tratto distintivo del piatto.

Altrettanto saporite sono le uova en meurette. Si tratta in pratica di uova in camicia e salsa meurette o bouguignonne, a base di vino Borgogna rosso, pezzetti di pancetta, cipolle e scalogno rosolati nel burro, eventualmente accompagnati da cipolline e funghi champignon. Le uova in camicia possono essere preparate separatamente e servite con salsa meurette e in questo caso l’albume mantiene il colore bianco. Oppure essere cotte direttamente nella salsa meurette e allora l’uovo assorbe il colore e il sapore della salsa. Vengono servite su pane all’aglio tostato.