Un incanto che si rinnova ogni anno. E’ lo spettacolo che in autunno ci regalano le foglie prima di staccarsi dai rami degli alberi e dei cespugli. E’ la magìa del foliage, il caleidoscopio di colori, dal verde al bruno, dal giallo al rosso e all’arancio, che infiamma i paesaggi collinari e montani.
A ottobre il bosco diventa protagonista con i suoi colori, e con i suoi frutti, doni preziosi che la natura ci riserva prima di abbandonarsi al grande sonno. Funghi e castagne soprattutto, ma anche cachi e nocciole, che insieme ai prodotti dell’orto tipici della stagione autunnale, come uva, zucche, cavoli, carciofi, legumi, diventano protagonisti di una cucina che ha radici antiche e offre oggi tantissimi spunti per la creatività dei cuochi.
Accanto ai prodotti, come le castagne e i legumi che, grazie alla versatilità del loro impiego e alla possibilità di essere conservati a lungo, già nel Medio Evo rappresentavano un prezioso antidoto alla grande fame delle popolazioni montane e rurali, la natura in questo periodo regala il suo tesoro più nascosto, il tartufo, il prezioso fungo ipogeo che nelle diverse varietà – bianco d’Alba o di Acqualagna soprattutto, e nero pregiato – si trova nei boschi del Basso Piemonte, dalle Langhe al Monferrato ai Colli Tortonesi, ma anche nel Montefeltro.